餃子の意外なお話 ●中国では正月用のご馳走
「好吃不如餃子、舒服不如倒子」
（餃子より旨いものはなく、寝るより楽しいものはない）
と詠われるように餃子は中国でも大変人気の点心です。
とくに中国東北部（旧満州）では、正月や誕生日、節句などの食膳に出されます。
正月の３日間はどこの家庭でも必ず食卓を飾る習慣があります。 |
 ●餃子は冷凍に適している
中国の餃子は、日本のおせちやお餅に相当するものです。
暮れのうちに家族全員でたくさん作り、餃子を戸外に出しておくと、
自然に凍った状態になります。
この凍った餃子を正月に次々と鍋に入れて水餃子に仕上げて食べます。
餃子は冷凍にも適した料理といえるでしょう。 |
●小さく作れないと笑われる
北京の人にいわせると、
餃子はミニサイズにするのが常識だそうです。
一口大くらいにしないと、おいしい肉汁がこぼれるからです。
小型で形良く餃子を作ることは花嫁修行の必須項目です。
小さく作れないと手先が不器用だと笑われるとのこと。
●ちょっと意外な焼餃子のはじまり
焼餃子は、もともと中国では召使いたちが主人たちが残した
水餃子と蒸餃子を焼いて食べたのがはじまりといわれています。
日本では餃子がご飯のおかずとして考えられるため、
強い香りのニンニクで味の濃い焼餃子が受けたのでしょう。
一方中国では主食として食べられています。
水餃子のやわらかくつるりとした口当たりには、 ニンニクは合いませんね。 |
 ●中国の餃子にはニンニクなし
日本で餃子が広がったのは第二次大戦後です。
今やラーメンと ともに代表的な中国料理のメニューになって
いますが、いつの間にか日本独特の味に変わってきました。
その一番の違いは、中国ではニラを入れるのに対して、
日本の餃子はニンニク入りという点です。
それは水餃子と蒸餃子が主流の中国に対して、
日本では焼餃子が普及したためでしょう。 |
